La Garnacha es una comunidad y reserva natural ubicada en San Nicolás, Estelí. Y uno de sus mayores referentes es el queso.
Dentro de la comunidad se localiza la fábrica artesanal de quesos madurados con técnica suiza.
En el 2001 se constituyó la fábrica de quesos, que surgió como una necesidad de buscar alternativas económicas dentro de la comunidad, aportando empleos en toda la zona y sus alrededores.
El queso permanece en maduración durante dos años en las condiciones adecuadas, algo que le da un sabor único, con una textura suave.
A diario se producen 30 libras de queso de cabra y vaca, estos son vendidos en Managua, tiendas gourmet, restaurantes y ferias.