En el plato yacen unas deliciosas tortillas de maíz, sobre ellas se encuentran una rodaja suave y suculenta de cuajada, al lado la inseparable taza de café, sin duda una combinación de ensueño.

Deliciosas cuajadas son las que preparan las maravillosas manos de Doña Joaquina, que al caer la tarde está lista para amasar la masa hasta darle el punto y formar las pelotas de cuajada.

Doña Joaquina Flores, es conocida en todo San Rafael del Norte por elaborar las mejores cuajadas.

Desde hace 20 años que Doña Joaquina se dedica a vender cuajadas y es con este trabajo que ha podido sacar adelante a sus pequeños, quienes se sienten muy orgullosos de su madre, porque es una mujer que les ha enseñado a no rendirse.

En temporadas buenas, Doña Joaquina elabora 50 libras de cuajada, estas pesan más de la libra y el precio es de locura, pues cuestan 35 córdobas por libra.